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Leckere Winter-Rezepte by Paula

by Paula Saalfeld

Im Dezember hat Paula von Nourishedbypaula gemeinsam mit ihrer Familie ein paar gemütliche Wintertage im Cabinski Walsertal verbracht – fernab vom Alltag, mitten in den Bergen, wo alles ein bisschen langsamer wird. Zwischen klarer Bergluft und entspannten Stunden sind nährende Rezepte mit den besonderen Produkten vom Litzi Hofladen entstanden. Die Rezepte sind perfekt für alle, die traditionelle, einfache Wohlfühlküche lieben und zwischendurch gern die Hektik des Alltags gegen ruhige, genussvolle Momente eintauschen möchten.

Karotten-Granatapfel-Salat

Dieser leichte, frische Salat passt einfach immer – ob als Vorspeise, Beilage oder schnelle Zwischenmahlzeit. Die rohen Karotten bringen wertvolle Ballaststoffe mit, die den Darm wohltuend unterstützen. Granatapfelkerne sorgen für Frische und wertvolle Antioxidantien, während der Birnenessig aus dem Litzi Hofladen dem Ganzen eine feine, aromatische Note verleiht.

Das Rezept ist für 2-3 Personen.

Zutaten

  • 3 mittelgroße Karotten
  • 3 EL Granatapfelkerne
  • 2–3 Blätter Radicchio, grob zerpflückt
  • 2–3 EL Birnenessig (Litzi Hofladen)
  • 1 TL Honig (Litzi Hofladen)
  • 3 EL Olivenöl
  • Grobes Meersalz (z. B. Maldon)

Zubereitung

  • Karotten schälen und mit dem Sparschäler in lange, feine Streifen hobeln.
  • Mit den Radicchioblättern in eine Schüssel geben.
  • Birnenessig, Honig, Olivenöl und Salz zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben.
  • Alles kurz mit den Händen einmassieren, damit die Karotten weicher werden.
  • Mit Granatapfelkernen bestreuen und servieren.

Steak mit Cranberry-Orangen-Sauce & Kartoffel-Pastinaken-Püree

Ein echtes Winter-Comfort-Food: Zartes Steak, fruchtige Cranberry-Sauce und ein cremiger Kartoffel-Pastinaken-Brei. Nährend, wärmend und perfekt für gemütliche Abende in der Cabin – mit vielen Zutaten direkt aus dem Litzi Hofladen auf dem Grundstück.

Das Rezept ist für 2 Personen.

Zutaten

Für das Steak:

  • 2 Steaks (Wild oder Weiderind)
  • Butter oder Butterschmalz zum Anbraten
  • Salz & Pfeffer

Für die Cranberry-Orangen-Sauce:

  • 150 g frische Cranberries
  • Saft einer Orange + etwas Abrieb
  • 2 EL Honig (Litzi Hofladen)
  • Optional: eine kleine Handvoll fein geschnittenes Rotkraut

Für den Kartoffel-Pastinaken-Brei:

  • 400 g Kartoffeln
  • 200 g Pastinaken
  • 80–120 ml Milch (Litzi Hofladen)
  • 1–2 EL Butter (Litzi Hofladen)
  • Salz & Muskat
  • Frischer Rosmarin zum Servieren

Zubereitung

1. Steak vorbereiten

  • Steaks 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Sauce

  • Cranberries waschen und mit Orangensaft in einen kleinen Topf geben.
  • Bei mittlerer Hitze mit Deckel köcheln lassen, bis sie zerfallen.
  • Honig einrühren und bei Bedarf mit etwas Wasser oder mehr Orangensaft verlängern.

3. Kartoffel-Pastinaken-Brei

  • Kartoffeln und Pastinaken schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
  • Wasser abgießen, Milch, Butter, Salz und Muskat hinzufügen und zu einem cremigen Brei stampfen.

4. Steak braten

  • Pfanne auf mittelhohe Hitze bringen, Fett hinzufügen.
  • Steaks je nach Dicke ca. 3 Minuten pro Seite braten (medium rare).
  • Vom Herd nehmen, salzen, pfeffern und 5 Minuten ruhen lassen.

5. Servieren

  • Püree auf Tellern anrichten, Steak darauflegen, mit der Cranberry-Sauce und etwas Rosmarin servieren.

Milchreis mit Hofschätzen

Ein klassischer Milchreis – aber in der nährenden, traditionellen Version: gekocht mit Heumilch, Butter und mit einem rohen Eigelb verfeinert, das den Milchreis in ein echtes Nährstoff-Highlight verwandelt. Ein warmes, wohltuendes Gericht für kalte Wintertage.

Das Rezept ist für 2 Personen.

Zutaten

  • 120 g Milchreis (Rundkornreis)
  • 450–500 ml Milch (Litzi Hofladen)
  • 1 EL Butter (Litzi Hofladen)
  • 1 Eigelb (Litzi Hofladen)
  • 1 Prise Salz
  • Optional: 2–3 Kardamomkapseln oder etwas Zimt

Toppings

  • Heidelbeermarmelade (Litzi Hofladen)
  • Gehackte Nüsse (z. B. Pistazien)
  • Essbare Blüten

Zubereitung

1. Reis gründlich waschen.

2. Mit Milch und Salz in einen Topf geben und sanft aufkochen lassen.

3. Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis weich ist.

4. Warm servieren: ein Stück Butter und das rohe Eigelb daraufgeben (Eiweiß für spätere Verwendung aufbewahren).

5. Mit Marmelade und Toppings verfeinern.

Für alle kleinen Gäste hat Paula noch ein echtes Highlight gezaubert: Schoko-Popcorn! Perfekt zum Naschen, Knabbern und einfach Genießen!

Schoko-Popcorn (mit Butterschmalz)

Knusprig, schokoladig und in Sekunden gemacht: Dieses Schoko-Popcorn wird nicht mit Sonnenblumenöl, sondern mit nährstoffreichem Butterschmalz zubereitet – ein gesunder, köstlicher Snack für gemütliche Cabin-Abende.

Das Rezept ist für 2-3 Personen.

Zutaten

  • 80–100 g Popcorn-Mais
  • 2–3 EL Butterschmalz / Ghee
  • 1,5 EL Kakaopulver
  • 1–2 EL Ahornsirup oder Honig
  • 1 TL zusätzliches Butterschmalz
  • Prise Salz

Zubereitung

1. Mais und 2 EL Butterschmalz in einen Topf geben, Deckel schließen und bei mittlerer Hitze poppen lassen.

2. In einer Schüssel Ahornsirup, Kakaopulver und etwas Butterschmalz verrühren.

3. Wenn das Poppen aufhört, Topf vom Herd nehmen, Schokomischung und Salz zum Popcorn geben und gut verrühren oder schütteln.

4. Sofort genießen!

Wenn ihr noch mehr Inspiration für ganzheitliche Gesundheitstipps und kinderfreundliche Ernährung sucht, schaut unbedingt bei Paula auf Instagram vorbei.

Nourishedbypaula

mothernurture.de